清蒸扇子骨

2、盐炒热后放花椒（碗里的一半用量即可）。

3、花椒炒出香味关火。

4、把骨头放在一个干净的容器中（骨头不要洗，不要沾生水），把热盐均匀涂沫在骨头上，最上面倒上白酒。

5、用盖盖起来，最好有重的东西压一下（老法腌肉，都是用石头压的，如今石头比较难找，我把盖过来，正好压紧了，上面找个厚实的东西压一下）。

6、腌了一天，取出。洗净盐和花椒，放在大碗中，加葱结、姜片、黄酒和少许色拉油。

7、蒸锅中水烧开后，大火20分钟即可。蒸骨头的汤留着，放些白菜，就是一份好汤了。

贴士：这个爆腌骨头法可以用来腌咸肉（但是骨头就不要长时间腌了），腌咸肉须注意以下几点：
1、肉腌之前一定不要洗，不要沾上生水，否则容易坏。

2、腌肉的容器很有讲究，不要用不锈钢或铝制品。最好要用钵头、缸、陶瓷煲、搪瓷烧锅等天然材料的容器。上面压的重物，也不能用不锈钢或铝制品。最好是用天然的石头。这些俺一样都没找着，所以找了个玻璃的容器。

3、如是腌咸肉，须天天查看，闻闻香不香，如果味道有变化，则须马上处理。翻一翻，这样肉腌的均匀。腌了5-6天，就拿出来阴晒（不要在大太阳底下），晒1-2后可以保存了慢慢吃。

4、一般腌咸肉时间是：从冬至开始到立春结束。[LaoYanHuo.com]