香椿糊饼[图解]

玉米面和自发粉（比例为4：1）、鸡蛋1个、香椿1小把、食用油、盐、水。
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1、将玉米面和自发粉按照比例混合，加入适量的水，先混合成面絮，至可塑状为佳，静置片刻。将香椿叶洗净，用沸水烫青，过凉水后捞出沥水，切成细碎状，放入调理碗中，加入一个鸡蛋和适量的盐，混合调匀。

2、小饼铛中加入食用油，之后借鉴西式派饼的做法，将湿面揉在一起，拍成饼状至于饼铛中，并压出略高的一圈外沿，然后将步骤（2）中的香椿蛋液淋入饼皮中间，盖盖，恒温状态，大约10至12分钟，待饼皮金黄，香椿蛋液完全凝固出香，即可盛出，切成小块，即可盛盘食用了。

3、晨阳下的小饼，满是春天的香气。加上饼皮散发出来的玉米香气，别提有多香了呢！

贴士：
1、这道糊饼也可用烤箱或平底锅制作，念念，其实火候和温度的控制也很重要哦！

2、老北京的韭菜糊饼，如今已经成为很多饭店的招牌菜了。其实很多春天的萌叶花草都能担当糊饼的主角，其中就包括香椿、荠菜、槐花、榆钱等。信手拈来，转来下厨，灵感呢，依然来自小时候那熟悉的味道，直至做的时候，又多多少少吸纳了西式披萨和派饼的制作技巧。

3、掌握3个小细节，就能做出味道上乘的“糕点式”糊饼来。
1）传统的糊饼多使用玉米面，按照比例加点面粉（我用的是自发粉）等，可以增加饼皮的粘性，又能增加其柔韧度，吃起来不发柴。

2）饼皮加入适量的水，先混合成面絮，至可塑状为佳。放入饼铛中，可按照披萨饼皮的做法，给饼皮压出略高的一圈外沿，以便存住加了香椿碎的蛋液。

3）香椿用开水烫青后，一定要尽可能切细碎，使其香气完美溢出的同时，与蛋液混合后淋在饼皮上看起来也很规整。[LaoYanHuo.com]