白灼虾4

2、锅中倒入少许油，待6成热时，放入切好的葱白和姜片，倒入少许白酒，再加入适量清水。

3、待水开后，放进基围虾灼熟，然后出锅迅速放入冰水中浸泡一会。

4、碗中放入味极鲜酱油、醋、姜末、香油调成料汁。

5、虾沥干水分后，蘸以喜欢的蘸料用均可。我比较喜欢的简约的酸咸味，调的是姜末汁。

贴士：
1、推荐蘸料：1）生抽+日本芥辣；2）蒜蓉+盐+烧热的熟油淋上去即可+生抽+糖；3）香葱末+姜末+盐+烧热的熟油淋上去即可+生抽+糖；4）青椒圈加油在锅里略炒+盐+生抽+糖。

2、在此过程中只用开水焯一下的话，则虾的腥味仍会残留，加入姜、葱和酒进行白灼的话，腥味才可去尽。

3、在鲜虾下入沸水时不要来回翻动，以免虾头脱落。

4、“白灼”是粤菜的一种烹调技法，就是用滚水或汤将食物烫熟。多数的北方人都对“白灼”有一种概念上的混淆，认为白灼就是用白水煮一下捞出，其实不然，那是对字面上的一个误解，真正的白灼虾还是有几道工序的，经过一个朋友的指点，才得以顿悟。

5、白灼虾其实是最简单的，无需过多调料，没有繁杂的过程，也不必耗费大量的时间，甚至不用考虑食用时的温度，不用过多思忖摆盘的装饰，搭配一个同样简约的酸咸小味碟，就可以上桌了。

6、特别是想吃虾又懒得太操劳的人，可以选择做这道菜，简单又新鲜。也是我最钟爱的一道保留菜谱。

7、作为一只基围虾，衣衫齐整的出场体面面完整，无疑是对它的最高奖赏，绅士而优雅地被人类享用当然是最好的结局。[LaoYanHuo.com]