红茶戚风蛋糕

浓的热红茶70ML、低筋面粉90克、泡打粉2/3小匙、食盐2克、伯爵红茶末3克、蛋黄3个、朗姆酒10ML、沙拉油40ML、蛋白4个、细砂糖70克。[LaoYanHuo.com]

1、将低筋面粉、泡打粉、食盐、伯爵红茶一起混合过筛备用。

2、蛋黄入容器，加朗姆酒混合均匀，热红茶和沙拉油混合一起倒入蛋黄盆中，边倒边不断搅拌，以免水油分离。

3、蛋白4个，如无水无油的干净容器，分3次加入细砂糖，打到硬性发泡即9分发（提起打蛋器，打蛋头上的蛋白霜呈坚挺的三角形）。

4、将蛋白分两次和蛋黄面糊混合，混合应注意手法轻、快，不要压碎了蛋白霜的气泡。第二次混合只需略微混合即可分2次均匀的撒入晒好的面粉、茶叶等。

5、用硅胶刮刀从底部翻起混合，但也应注意手法要轻、快，混合到面糊均匀，并呈现光泽为止。

6、提前预热烤箱到170度。将混合好的戚风蛋糕糊倒入戚风模具中，在台面上震动模具3-4，让蛋糕糊中的大气泡震出，入烤箱烘烤40分钟。

7、蛋糕烘烤中，爬升得很快。

8、烤好后取出立刻倒扣模具，直到蛋糕凉透，用抹刀沿着模具内侧转动一圈，一只手按住模具外圈，另一只手将中央烟囱部分提起。再用同样办法将蛋糕和烟囱部分内壁分离，底部也需要用抹刀平行划过才能完整的脱模。

贴士：
1、伯爵红茶可用现成的伯爵红茶茶包中的茶叶末，没有伯爵红茶，用普通的红茶包也可以。

2、因需要过筛茶叶，选用的面粉筛不要孔太细。

3、戚风蛋糕是对温度温度程度要求很高的蛋糕，所以一定要提前预热好烤箱，蛋糕糊一混合好，立刻入烤箱开始烘烤。[LaoYanHuo.com]