酱汁肘子肉

猪肘子1个、生姜、大葱段、蒜瓣、香辛料（八角、桂皮、香叶、肉蔻等）、花椒粒。
酱汁：蒜泥、葱末、红椒末、姜末。
精盐、酱油、糖、醋、红油、香麻油、料酒。[LaoYanHuo.com]

猪肘子怎样吃解馋又不长肉?[LaoYanHuo.com]

1、2、将猪蹄膀（肘子）洗净放入大锅中，加入足量清水，生姜1块拍松丢入锅中，撒上1小撮花椒粒，大火煮开锅后，淋上1勺料酒，继续煮3-5分钟后将猪肘子捞出冲净浮沫备用。

3、4、将肘子放入高压锅中，加入没过肘子的清水，放入拍松的生姜、大葱段、蒜瓣，放入香辛料：八角、桂皮、香叶、肉蔻等及少许花椒粒，加盖大火煮至上汽后转中小火压15分钟左右（喜欢肉皮软糯口感的适当延长时间），将肘子取出，剔除骨头后将肘子肉切厚片，装盘。

5、6、准备酱汁：将蒜泥、葱末、红椒末、姜末放入小碗中，烧滚1勺花椒油浇淋其上激出香味，调入酱油、盐、糖、醋、红油，1勺高汤（用煮肘子的汤汁即可）拌匀，滴几滴香麻油搅匀，浇淋在肘子肉上或随盘做为酱汁上桌以供蘸食。

贴士：
1、肘子两吃——什锦沙锅。以上步骤4，肘子肉剔出后，将剩下的骨头放入沙锅中，将高压锅中的汤汁过滤掉渣质后倒入沙锅中继续熬煮，添加新食材，如大白菜、冻豆腐等，或家里厨房现有的瓜果菜蔬。我这次添加的是冬瓜，还撒了一把湖北特产——鱼面进去，起锅前添加适量精盐即可。

2、熬煮过肘子的浓汤特别鲜美，加入清甜的菜蔬、豆制品，粉条等进去，吃起来清甜又不腻口。

3、这道肘子两吃，既解馋又不容易长肉，是我身边一位成功减肥30斤的女性朋友瘦身期间打牙祭的首选肉菜。肘子肉白水清煮，全程不加油，配上酱汁食用，肥而不腻而且可以补充胶原蛋白；肘子汤中加入大量的菜蔬及豆制品炖煮，有益于脂肪的分解，也是营养很均衡的汤菜。我的这位瘦身成功的朋友，减肥期间每天定时称重记录体重数据，据她的经验，头天吃这样的所谓大肉菜，第二天称量体重绝对不重磅！[LaoYanHuo.com]