少油版熏鲅鱼

冰鲜鲅鱼2条、生抽3大勺、老抽3大勺、白酒1.5至2大勺、醋1小勺、花椒20颗、八角2个、陈皮2小块、砂糖1大勺、五香面1小勺、鸡精0.5小勺、姜丝、葱末若干。[LaoYanHuo.com]

亦中亦西亦年菜。[LaoYanHuo.com]

1、将冰鲜鲅鱼解冻到可以切割的程度后，斩去鱼头，将鱼身切为大约12毫米厚度的块状。

2、用手指将鱼腹的内脏捅出来，用清水洗净鱼肉（一定记得：用冰鲜的鲅鱼最适合切段，而且，一定先切割，后清洗）。

3、将洗净的鱼肉放在笊篱或漏水的容器上，控水、风干约2至3小时。

4、将所有调味料放入一个大汤碗中，充分混合、溶解。

5、起油锅，待油热后，调至中小火，将鲅鱼块放入油锅中，煎炸熟。

6、趁热，快速将炸好的鲅鱼块放入装有调味汁的大碗中，浸泡约3至5分钟后，即可捞出食用，这样做成的熏鲅鱼呈现美丽的红褐色，鲜甜酥香，肉质富有弹性；而且，因为在鱼肉炸好以后，快速浸润到调味汁中，鱼肉所吸附的油脂大量减少。

贴士：
1、如果您喜欢更有咬劲儿的老式熏鱼，只需要再做一步将浸泡鱼肉的调味汤汁倒入铁锅中，将鱼肉放在篦子，开火，盖锅盖上熏制5分钟。

2、请看下面两张图片：左边的熏鲅鱼，是健康少油版；右边的熏鲅鱼，是传统熏制版。

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