2、随后将肉放入锅中，不加任何调料，用凉水煮沸，水要漫过肉，开锅后一定要将沫子打干净，否则压出的羊肉汤不仅颜色发灰，口感也会降低。
3、打沫后在锅中加入由鲜姜、花椒、盐与干姜，继续煮50分钟至羊肉烂而不老，开盖收汤，将汤收浓即可出锅（普通锅子要90分钟）。
4、中国人在饮食方面最讲究适时进补，根据不同的季节气候，食用不同属性的食材，讲究一个阴阳平衡。小雪过后天气也骤然降温，魔都的天气也变得很冷，说实在的魔都的冬天很没有冬天的感觉。江南冬天的冷不同于北方的，不管你在哪里冬季料理的美味是不会变的。这道美食最最适合冬季吃的美味料理。
贴士：
1、手抓肉是西北大多数地区的一种吃法，最早是从哈萨克民族中传来的因用手抓吃，故得名。做法较简单也是羊肉最普遍最经典的做法。传统的做法是将羊分成7大块清水下锅，先大火煮，再中火炖，2个小时出锅即可。只要肉煮透煮烂出锅一定嫩香扑鼻，用顶级吃货们的话说就是“肉烂自香”。
2、中医认为，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾等功效，因此羊肉历来是冬季进补最佳食品。在魔都聚会的时候我们在西贝西北菜餐厅里吃到的手抓肉更是丰富，里面有羊排、前腿、肩胛骨、羊肚、羊脖子等，自己在家里料理选择能买到的部分就好了。
3、关键食材一定要好，在草原上，牧民煮制手抓肉的时候只加盐，用牧民的话说就是：只要选取好原料，白水下锅就是美味！做手抓肉最好的羊肉原料有三种：锡林郭勒草原的乌珠穆沁羊和苏尼特羊，还有鄂尔多斯草原上的阿尔巴斯山羊，前两种羊肉的最大特点是多汁、鲜嫩，无膻味，阿尔巴斯山羊肉则以“老香”著称。草原羊天然醇香的口感与羊的生长环境密切相关，比如乌珠穆沁羊生长的锡林郭勒草原，是素有“中国四大草原之一”之称的内蒙古草原的主要天然草场,生态环境保护最好，是最优质的畜牧业资源。采用完全自然放养的方式，羊群饮用的水是富含钙、铁、磷等微量元素的天然矿泉水，食用草原上百种牧草，尤其是沙葱与野韭菜，可以去除膻味，使羊肉自带一种香味。[LaoYanHuo.com]