惹味黄鳝饭

2、黄鳝叫摊贩宰杀，放入水中焯水断生（其实也可以整条不宰杀直接入锅焯水，再开肚子，不过貌似有点儿残忍）。

3、撕出鳝骨，鳝肉切段，或再切小块，鳝骨切小块熬汤（汤不须多，大约两杯水，用来蒸饭的）。

4、鳝骨汤熬好后，米用少许盐和油拌均衡，味道比平时吃的菜要略为清淡些就好，倒入鳝骨汤（我没量汤的多少，估计的，别放过多，以防蒸成粥不成饭哈）。

5、汤锅烧开水，放入米，盖上一个竹盖子（这种盖子能让米饭有种特殊香气，而且蒸出来的米饭粒粒清晰），然后盖上锅盖，大约蒸18分钟左右。

6、蒸饭的时候处理鳝肉，热锅，倒入少许油，爆香姜片和蒜片后，倒入黄鳝。

7、翻炒片刻，调入少许胡椒粉，半汤匙米酒，一汤匙生抽，少许盐爆香出锅备用。

8、饭蒸到七分熟的时候，放入爆香的黄鳝，继续蒸10－15分钟（黄鳝饭也可以盖上竹盖子，或者密封的其他盖子，更风味），中间可以调入一汤匙的生抽，淋在米饭边缘，成色好看。

9、饭蒸好以后，撒入葱花，和小米椒碎即可享用(也可以淋入几滴香油）。

贴士：总结几个小关键，不用瓦煲也能做出很好吃的很惹味的黄鳝饭噢！
1、黄鳝骨要拆出来，切小段，煮一碗汤，汤不须多，够蒸饭的水量那么多就可以了，汤当然是越浓越赞喇！

2、米饭提前泡水30分钟左右，再蒸，蒸饭的汤（水）要比平时做饭放的水大概少1/3，使得蒸出来的米饭粒粒清晰，还要用盐和油拌到将近入味，不要太咸，因为后面加入黄鳝的时候还会吸收咸味。

3、蒸米饭的时候最好用个竹蒸笼或者加个竹蒸笼的盖子，这样蒸出来的米饭不会太稀湿，而且有股原生态的香味。

4、米饭蒸到七分熟的时候就可以加入黄鳝，不需要完全蒸熟透。

5、黄鳝切小段，再切粗丝，这样炒出来的黄鳝更入味，爆炒过的黄鳝再蒸饭很好吃啊，蒸的时候米饭也更香更惹味。[LaoYanHuo.com]