简美酱油炒饭

隔夜米饭一碗、鸡蛋一个、蒜5-6瓣、小葱2-3根、红椒半个装饰用。
A料：老抽1-2大勺、生抽1大勺、料酒1小勺、糖1小勺、蚝油1小勺。
B料：猪油1大勺、植物油1大勺。
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1、蒜拍松切粒，小葱切段和粒。

2、将A料中除蚝油以外入小碗中拌匀。

3、将碗汁入米饭碗中，用勺子拌匀，并尽量把米饭拌松散。

4、鸡蛋放碗中打散，倒入米饭碗中拌匀待用。

5、锅入B料油，加入蒜和葱段大火炒香。

6、将蒜和葱段弃之不要，加入米饭大火翻炒，尽量将米饭炒散，炒成一粒粒的，米饭在锅底蹦跳的状态。

7、翻炒2-3分钟后加入蚝油和葱花。

8、翻炒均匀即可出锅食用。

9、将米饭入模具中造型，这步大家随意，不做也罢。

贴士：
1、这道饭没有加盐，因为酱油和蚝油都比较咸的。

2、炒饭时提味的重要食材是葱和蒜，其次是要用猪油，切记哟！呵呵！

3、米饭最好用隔夜的哟！这样的米饭偏硬点，水分少点，容易炒成一粒粒的感觉。

4、炒饭炒得好吃的秘诀在于第一要高温，“高温炒出的米饭才不会黏锅，而且高温炒出的米饭软容易让米粒呈松散状”。秘诀第二在于大火快炒。“大火的传热速度快，饭粒较容易炒透，可是只要火一大，翻炒的速度若太慢很容易把饭给炒老了，所以快炒是很重要的，口感才会美味”。[LaoYanHuo.com]