莲蓉双蛋黄月饼

参考份量：130克模4块、63克模3块。
转化糖浆75克、食用油25克、枧水2克、普通面粉100克、莲蓉330克、咸蛋黄11只、全蛋液适量（刷表面用，以上份量可根据自家需要调整）。[LaoYanHuo.com]

又到中秋月饼季。[LaoYanHuo.com]

1、所有饼皮材料用刮刀压拌均匀成团（不用手揉），静置30分钟。

2、生咸鸭蛋黄备好待用（每只约重15克），这次做两种大小的模具，所以把莲蓉分成两种（4个、每个重60克，3个、每个重30克）。

3、大份的莲蓉包入2个蛋黄，小份的莲蓉包入1个蛋黄。

4、月饼皮静置好后，分成两种大小（38克、4个，17克、3个）。

5、大份皮包双蛋黄莲蓉馅，小份皮包单蛋黄莲蓉馅，内馅外部轻沾少许面粉防粘，放入模具，一次压制成型。

6、烤箱预热200℃，喷少许清水在月饼坯上，放入烤箱中层烤5分钟，取出在月饼顶面刷薄薄一层全蛋液，再次放入烤箱烤至上色满意取出（约12-15分钟），晾凉后装袋，室温放置一至两天，即可回油到最佳状态。

贴士：
1、月饼家庭操作很容易，提前称量工作较多，成型很快，做好很有成就感。

2、月饼里用到的蛋黄是生的咸鸭蛋黄，用时不需要提前煮熟或蒸熟，如果觉得有生腥味，可以用食用油浸泡一下。

3、包制月饼的时候，最好外皮能做到厚薄一致，这样压制时才不会露馅，烤好后也不会开裂。

4、烤好后的月饼一定要放在室温下回油，不可放在冰箱冷藏里等待回油，温度过低，饼皮是不回油的，目前的室温，我做好的月饼一天没到，就全部顺利回油到最佳状态了。[LaoYanHuo.com]