2、将鱼块取出常温解冻后，将其摊开放置通风处使其自然风干，如若放置户外阳台风干，需注意加盖纱罩以防蝇虫叮爬。
3、平底锅烧热下宽油，油温起来后将鱼块平铺锅中，以半煎炸的方式，将鱼块炸至金黄酥透，捞出控油备用。
4、锅内留底油，将蒜瓣、姜片，八角、桂皮等香料下锅，中小火煸香。
5、倒入绍酒、生抽、老抽，下冰糖，盐适量，锅内倒入1碗水，大火煮开。
6、将煎炸过的鱼块放入，将鱼块与汤料翻炒均匀转中火焖煮，在焖煮过程中需要将鱼块翻面，以使鱼块上色均匀。鱼块入味浓稠时(约30-40分钟)往锅里淋上1茶匙香醋，推匀后盛出，依据个人口味撒上炒香芝麻、葱末等上桌。
贴士：
1、鳙鱼，俗称胖头鱼，属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用，属药食两用佳材。鳙鱼其味甘、性温，主入目及大肠，具有暖胃、祛头眩、益脑髓、补虚劳、疏肝解郁、健脾利肺、祛风寒、益筋骨的之功效，《本草求原》有记载：“鳙鱼，暖胃，去头眩，益脑髓，老人痰喘宜之。”多食可辅助治疗治咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎、小便不利和身体虚弱等症，适宜体质虚弱，脾胃虚寒，营养不良之人食用。饮食禁忌：《本草纲目》记载：“鳙鱼肉，食之已疣，多食动风热，发疮疥。”故凡患有瘙痒性皮肤病之人忌食。
2、这是一道“四不象”的“怪”味鱼，醇厚香美，余味绵长。家庭厨房出品的菜肴，大都具有随意性。除非是要正儿八经的做某某大菜，会将食材采购齐备，按部就班的一步步按菜谱原味生成。更多数的情况下，小厨房里的成品菜肴是有不确定性的，划归不靠“谱”菜系，多个步骤或少个步骤，减一味料或添三、两样合心水的食材，一道菜能不靠谱到何种地步，煮妇说了算。
3、混合豉汁料：烧热油，爆香蒜茸和剁碎的豆豉，料酒少许，加入所列的调味料(盐、胡椒粉、糖、蚝油、老抽、生粉、纯香麻油)，拌煮匀，盛出冷却待用。[LaoYanHuo.com]