泡芙面糊：黄油80克、水200克、糖少许、盐少许、低筋面粉120克、中等大小蛋4个。
鲜奶油香醍：淡奶油300ml、糖粉30克。
焦糖：细砂糖150克、水80克（这是书上原量，我做后感觉一半量就够用了。我用的泡芙面糊配方是自己常用的，跟书上的不太一样，用量也比较大，因为小朋友喜欢吃泡芙，我又烤了一盘杏仁泡芙。若做正好用的，可按书上用75克粉，其余原料换算即可）。[LaoYanHuo.com]
1、室温软化黄油，低筋面粉过筛备用。
2、将室温软化的黄油打软后，加入糖粉搅匀（图1，搅匀即可，不打发）。
3、分次加入蛋液搅匀，每加一次搅匀后再加下一次（图2）。
4、加入过筛的低粉拌匀（图3）后，将面团放入保鲜袋里，送入冰箱冷藏半小时左右。
5、将冷藏后的面团取出，在烘焙纸上擀开（图4，在纸上擀开、切割面团会很方便移动）。
6、用直径20厘米的模比照着，将面团切成圆形（图5，我用8寸塔模，印出痕迹后用尺量出20厘米大体到什么位置，然后用手术刀片割了出来）。
7、用滚针在面团上打洞，避免烤时鼓起来（图6）。
二、泡芙做法：
1、将软化的黄油跟水、糖、盐放在一起，煮沸。
2、煮沸后立即关火，倒入过筛的低筋面粉，拌匀。
3、重新开小火，不断搅拌2，至锅底有层薄膜。
4、将3倒入搅拌缸中。
5、厨师机min档，搅拌面团使面团温度降到50℃左右后，加入部分蛋液。
6、厨师机min-1档之间搅拌至蛋液被完全吸收。
7、继续分次加入蛋液搅拌，1档以下，直至面团打至如图中有光泽的样子。
8、将K桨拉起来检视，流下的面团呈光滑的倒三角形（蛋液不见得要完全放进去，关键是观察面糊的状态）。
9、将面糊盛在装了直径1厘米圆形花嘴的裱花袋中，在圆形甜酥面团上挤一圈泡芙面糊，然后在周围挤20个左右直径约2厘米的小泡芙（图1）。将剩余的面糊呈“之”字形挤在面团中间（已经开烤了我才发现忘了挤中间的面糊，后来单独烤了放在中间）。
10、将9送入预热200℃的烤箱，中下层，上下火，25分钟左右。
11、泡芙出炉后熬焦糖，将糖和水放在一起，小火熬至金黄色。
12、小泡芙表面沾焦糖后，放在烘焙纸上（图2），凝后再用。
13、小泡芙底面沾焦糖，粘在大泡芙周围（图3）。
14、将奶油和糖粉放在一起，用厨师机打蛋头，先高速后低速打发（厨师机打奶油的速度相当快，得看好了，我就是一不留神打过了，赶快另倒了些淡奶油进去搅拌，效果不太理想）。
15、取适量打发的淡奶油放在中间，抹平（图4），然后用圣安娜花嘴挤上表面装饰奶油。[LaoYanHuo.com]