红烧鳊鱼2

2、青红椒切丁，姜切丝备用。

3、锅中放适量油，下鳊鱼煎至一面金黄后翻到另一面，再煎至表面金黄。

4、放姜丝爆香。

5、放清水，调入盐，生抽老抽，一丁点的白糖开煮。

6、煮到水只剩下一半时，把鱼翻面，略煮后加入青红椒丁，待青红椒丁断生后开始收汁。

7、汁收到差不到的程度时，把鱼起锅，往剩下的汤汁里勾薄薄一层加了胡椒的水淀粉，淋在鱼身上再撒上葱花即可。

贴士：
1、收汁的时候不用水淀粉直接大火收干也行，我个人比较偏好汤汁浓浓稠稠的，所以勾了薄薄一层水淀粉。

2、煎鱼不掉皮的五个妙招：一是用厨房纸和拍干淀粉双管其下，把鱼表面处理得干干的。二是锅要洗干净擦干，在加热时拿姜擦锅，锅里撒盐，是我家一直流传的不沾锅的秘方。三是锅烧热后再倒冷油，待油热后再放鱼。四是鱼下锅后，转小火煎，在一面完全煎好前不要翻锅。五是给鱼翻身之前，把火调到最小或关掉20秒左右，待鱼稍加冷却收缩，也会减少掉皮的风险。一般而言，做到上面的1、3、4三项就基本能保证煎出条有完整鱼皮的鱼来。[LaoYanHuo.com]