叉烧包4

2、将叉烧肉切成0.5cm见方的小块，太小了没有嚼头，太大了包子包不下。

3、玉米淀粉其中的20g加水调匀，加入一大勺叉烧酱和15g白糖，如果觉得颜色浅，稍稍加一点点老抽。

4、将上诉混合物调匀，呈现出这种红白红白的颜色。

5、把调匀的汁儿倒进小奶锅里，小火加热，一边加热一边用勺子搅拌，不一会儿淀粉汁儿会凝固浓稠沙拉酱的程度就可以停火了。

6、把事先切好的叉烧肉丁，倒进浓稠的汁儿里搅拌均匀，作为叉烧包的馅儿。

二、包子皮儿：
1、200g低筋面粉+60g玉米淀粉+2g干酵母+130g清水搅拌成雪花片儿，再揉搓光滑。

2、揉好的面团静置在温暖潮湿的地方发酵，至面团变成两倍到三倍大小。

3、面团排气后，搓成长条状等分成小分。

4、每个小面团搓圆再轻轻按瘪。

5、将之前准备好的包子馅儿，包在小面团里，随便用什么方式包上都可以。

6、包子下垫上油纸，放在笼屉里，等水开后，再放进锅里，蒸大约10分钟。

贴士：
1、叉烧肉本身是有咸味的，所以在做叉烧馅儿的时候，老抽一定只是上色用的一点点就可以了，多了肯定咸。

2、正规军的叉烧包是开口笑，我做的还是不到位，开一点点，正规的做法是要放泡打粉的，我不愿意放。

3、据说如果发酵的力度再大些，就可以做到开口笑了，下次再试试吧。[LaoYanHuo.com]