热狗面包2

高粉195克、低粉90克、酵母粉6克、盐6克、细砂糖30克、奶粉12克、全蛋液60克、水65克、汤种75克、黄油45克。
切割成50克一个的面团、可以做11个。[LaoYanHuo.com]

1、除黄油以外的所有材料揉成光滑的面团。

2、加入软化的黄油，揉到扩展阶段（用手拉开，可以拉出薄膜，且中间不易出现破洞）。

3、在温暖的地方发酵至2-2.5倍大，手指沾面粉在面团中间戳个洞，洞不塌陷也不回缩表示发酵完成。若塌陷表示发酵过度，若回缩表示发酵还没完全。

4、拿出面团，按扁，以排除面团的空气。分割，滚圆，用保鲜膜盖住面团，防止表皮干裂。静置发酵15分钟整形成橄榄形，放在温暖的地方最后发酵至2-2.5倍大，表面刷蛋液，180度中层15分钟。

贴士：
1、烤好的面包中间切一刀，抹沙拉酱、放上生菜，台湾烤肠即可。

2、65度汤种的制作：500克水加100克高粉，小火在锅里加热，到65度停火（边加热边搅拌）。面上盖上保鲜膜防止表面结皮。放凉后使用。用不完的部分放冰箱冷藏。如果变成灰色则不可再用了。[LaoYanHuo.com]