烫干丝

2、将切好的干丝漂洗四、五遍，然后放入开水锅中烫一遍，捞起，再浸入盛满水的盆中备用。

3、将海米泡发，小香葱洗净切大段。

4、锅内热油，油三成热时，将海米与葱段放入中火煸至葱焦黄。

5、往锅中调入料酒、酱油，糖（量稍稍大一些）。

6、往锅中加入适量水，煮五分钟后，将葱与海米捞起不用。

7、往锅中加入干丝，轻轻翻拌均匀，煮五分钟。

8、关火，淋入香油，拌匀即可。

贴士：
1、选对白干，这种做干丝的白干质硬，见下左图，在南方市场上常见，在北方市场上不容易找到，好在，在现超市里有，真空包装的，上面标有“扬州白干”或“干丝干”。

2、要是不能像大厨那样先横片成片，再切丝的话，就像下右图那样切吧，好歹这样能切细，无论大煮干丝还是烫干丝，关键一个细啊！

3、在淮扬菜系中，大煮干丝是鼎鼎有名的，其实，在当地，以干丝为主料的还有一道菜——烫干丝，吃过这道菜的人都会评价：“比大煮干丝还要好吃”。[LaoYanHuo.com]