酸辣鱿鱼

2、根据图所示划一小刀后，除去鱿鱼表面的粘膜。

3、洗净剔去鱿鱼里面的骨头。

4、将鱿鱼表面顺着一个方向切斜刀。

5、再顺着另外一个方向切斜刀。

6、将切好的鱿鱼切成大小一致的小块。

7、鱿鱼整个身子也依照刚才的步骤切好放在一边。

8、将切好的鱿鱼装盘备用。

9、锅内做水将鱿鱼放入开水锅中略烫打卷出锅。

10、捞出鱿鱼卷待用。

11、用盐、水淀粉、蒜蓉、香油、胡椒粉、绍酒调味勾成碗芡；比例1:8:2:1:1:2。

12、锅内做油煸香蒜末。

13、放入洋葱块炒出香味。

14、倒入鱿鱼卷煸炒。

15、放入青红椒块大火煸炒。

16、煸熟且出香味。

17、锅中倒入兑好的碗芡不要关小火。

18、迅速翻炒均匀出锅即可。

贴士：
1、鱿鱼表面的膜一定要祛除干净，否者没法切花刀，鱿鱼也无法打卷。

2、祛膜要从鱿鱼尾部内划一小刀，到筋膜别切段，然后一撕就可以了。

3、烫鱿鱼卷的时候，水里要放点料酒，这样可以祛除鱿鱼的腥味。[LaoYanHuo.com]