炒银鱼三丝

2、（图3）热锅倒油4成热，下姜丝慢火爆香，捞出姜丝。

3、（图4-图6）转大火，先下银鱼翻炒，倒点料酒继续炒，接着下胡萝卜丝炒，将熟时下芹菜段，放盐、味精调味，即可。

贴士：
1、炒银鱼干的银鱼不宜选择太小的银鱼（7厘米左右或5厘米左右的），不可以泡太长时间，银鱼身稍微软一点即可。

2、鄱阳湖银鱼有五大特点：一是白：鱼体通身色白，如雪如银，此其名所由来。二是小：体小如牙签，长约6-7厘米（超过这个长度的，就不是鄱阳湖银鱼了）。三是奇：虽号称为“鱼”，但无鳞无刺，其骨柔软，食之无须除去内脏。四是鲜：肉嫩味鲜，是天然味精，又称“残脍鱼”。传说春秋时，吴王夫差与西施泛舟太湖，常将吃剩的鱼脍倒入太湖，这鱼脍就变成了银鱼，故得此名。有说“残脍鱼”该专指太湖银鱼，鄱阳湖珠湖银鱼土生土长，属定居型一类，不是回游型，该不是传说中的残脍所变。五是珍：珠湖银鱼，营养丰富，产量有限，价值不菲，历代都作为宫廷贡品，供皇家食用。鄱阳湖有四大食珍，当地人称之“天上天鹅大雁，水里野鸭银鱼”。如今天鹅、大雁、野鸭都被列入野生动物保护者之列，唯有银鱼尚可供人食用。

3、产银鱼的鄱阳县就是俺的故乡，它是一个有着几千年历史的文明古城，是鄱阳湖地区文化底蕴最深厚的县，被外界誉为“浪花上的城市，鸟语下的乡村”。鄱阳湖银鱼是淡水银鱼，亲们可以把银鱼放在嘴里咬咬，如果咬出了咸味，那一定不是鄱阳湖银鱼；鄱阳湖珠湖银鱼虽然体小，但看上去圆润很有肉感，体形曲折。不过，俺这次用的银鱼不是珠湖银鱼，是平常的特级鄱阳湖银鱼，下次用珠湖银鱼做道菜给亲们品尝哈。[LaoYanHuo.com]