火爆腰花2[图解]

腰花、蒜薹、葱头、葱姜蒜。
盐、糖、鸡精、料酒、酱油、香油、醋、淀粉、胡椒粉。[LaoYanHuo.com]

一泡二焯三滑油腰臊异味变浮云。[LaoYanHuo.com]

1、腰花从中间刨开，片去腰臊，一定要片的干净，不能留一点白色的腰臊在腰花上。这是去除腰臊异味最基本的一步。片腰臊时，一定要舍得下刀，宁肯片去一些肉。

2、第一步去腰臊：打完花刀的腰花，一定要泡水，泡出血水，也顺带着除去一部分腰臊味道。关于腰花的刀工，还是要练习，我也看过不少的文字和视频，但现在也还是不熟练，我曾经一个星期吃几次腰花，就是为了多练习。新手不要灰心，就一定能练好。腰花切好看了，才有食欲呀。

3、第二步去腰臊：锅中放水，待水开后放入醋并关火，放入腰花，浸泡5分钟。浸泡的腰花，不会老，炒出来非常软嫩。同时进一步去除腰臊的味道，捞出后再浸泡在清水中，然后沥干备用。

4、第三步去腰臊：将焯水后的腰花，沥干水分，然后锅中放油，6成热时，放入腰花，滑至变色时，立即捞出控油，进一步保证腰花的软嫩。

5、经过上面的三步，腰臊已基本去除，但为了更有效，在下面的碗汁中，要稍微多加一些醋，也是一个好方法，成菜的特点是咸酸口！能掩盖一部分腰臊的异味。碗汁：盐；糖；鸡精；醋2勺；料酒2勺；酱油；香油；胡椒粉；淀粉；清水搅匀待用。其余配料切片。

6、锅中放油，爆香葱姜蒜；红椒，然后倒入葱头；蒜薹煸炒，再倒入腰花，立即调入碗汁，炒匀即可，不要让腰花在锅内停留太长时间，确保腰花软嫩。

7、无异味的腰花，其实也挺简单。

贴士：如何去除腰臊的异味：
1、一泡：腰子切完腰花后，要泡入清水中，第一次去除血水和异味。

2、二焯：锅中做开水，放入醋和腰花，立即关火，腰花变色后捞出沥水。第二次去除血水和异味。

3、三滑油：锅中放油，6成热时，放入沥干水的腰花，滑熟后捞出备用。第三次去除血水和异味。经过上面的三次处理，再配合后面的调味汁烹调，基本就消除了腰臊的异味。[LaoYanHuo.com]