意式脆饼

2、拌匀至无干粉的状态。

3、小苏打与低筋面粉混合过筛，筛入碗中。

4、用手搓成均匀的颗粒状。

5、加入打散的蛋液。

6、用橡皮刮刀拌匀。

7、加入大杏仁。

8、用手揉合均匀后，整形成拖鞋形。

9、放入烤盘，烤箱预热，180度，上下火，中层，烤制20分钟，约呈七分熟时出炉。

10、将烤过的面团取出，放凉至完全冷却后，分切成片状，再次排入烤盘，上下火，160度，中层，再烤15分钟即可。

贴士：
1、第一次烘烤的时候要注意，面团表面烤至发黄，面团稍稍开裂时即可取出，不要烤至裂出大的缝隙，这样分切时会很容易破碎，无法保证片状的完整。

2、面团一定要晾凉至完全冷却后才可切片，否则分切时面团体会散掉。

3、一定要选择一把快刀，并且用直切的方式，不要前后拉切，因为面团本身很酥脆，前后切容易使面团破碎。

4、Biscotti通常指意式脆饼，有很多种做法，有油的，无油的，一般来说会混合着各式竖果，杏仁、花生、无花果、核桃等，还有人会加入葡萄干或者蔓越梅干来增加层次与口感。

5、在意大利Biscotti已经有几世纪的历史了，由于Biscotti烤的方式与众不同，它是必须经过两次烘烤，将饼干中的水份完全烤干，才会呈现既硬又脆的特色。也正因为这款饼干完全没有水分，所以不易变质并且非常耐存放，因此相传最早是海上航行船员们的最佳选择，长时间的航行的水手们，都是带着这种可以长期保存的饼干做为食物。[LaoYanHuo.com]