猪手眉豆汤

2、眉豆洗净表面灰尘后，也倒入碗中，加入适量温水浸泡1小时，直至眉豆体积变大，饱满充盈。

3、把浸泡好的猪手从清水中捞出，放入汤锅中，加和适量的水，姜拍碎，倒入高度米酒，香葱打结成香葱结，一起入锅中大火煮开，转小火炖煮1个小时。

4、加入泡好的眉豆，再煮30分钟，豆子开花了，猪手软糯了，调入盐，即可。

贴士：
1、眉豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。特别适宜脾虚便糖、饮食减少、慢性久泄，以及妇女脾虚带下，小儿消化不良者食用；同时适宜夏季感冒后挟湿、急性胃肠炎、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不振的人服食。

2、肿瘤患者宜常吃眉豆，有一定的辅助食疗功效。

3、眉豆在烹调前应用温水浸泡再食用，因为白眉豆中有一种凝血物质及溶血性皂素，如生食，在食后3-4小时部分人可引起头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应，所以一定要煮熟煮透。

4、眉豆煮汤会使汤的颜色变暗，但这正是眉豆汤的特色。

5、猪手在烹饪前用清水浸泡，去尽血水，可以使煲出的汤水没有异味，并且汤水更胶滑，如果用砂锅炖煮猪手汤时，要注意经常用汤勺翻底，以防猪皮粘锅。

6、眉豆是粤人所习称。李时珍称“此豆可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之上品”。其他称谓是：藊豆、南眉豆、沿篱豆、蛾眉豆、凉衍豆、羊眼豆、膨皮豆、茶豆、南豆、小刀豆、树豆、藤豆等。饭豆，主要为广西地方称谓。[LaoYanHuo.com]