麻辣鲶鱼

鲶鱼两条、青菜苗十及棵、油豆腐400克。
葱白10根、葱花少许、姜一小块、蒜半头、干红辣椒6枝、花椒1小匙、郫县豆瓣酱1大匙、豆豉1大匙、酒酿3大匙、高汤800-1000ml、素油2大匙、盐少许。[LaoYanHuo.com]

可作为端午节美食。[LaoYanHuo.com]

1、鲶鱼先用滚水烫去粘膜，清理干净，并切成半寸多厚的段。

2、姜切片，蒜剥去皮待用。干红辣椒如果怕辣就折断去掉籽。菜苗洗干净用滚水烫熟。郫县豆瓣酱剁碎。

3、炒锅内放3大匙素油，中小火，先爆香葱姜蒜，然后把干红辣椒和花椒下去，等炒出香味来后，把郫县豆瓣酱和豆豉放进去炒，等油有些红亮的时候倒入高汤，烧滚。试味。不够咸就加点儿盐。

4、把天酒酿放入汤中，搅散，油豆腐下锅，转小火焖煮10来分钟。

5、转大火放入鱼块，加盖炖10分钟左右。

6、取一保暖好的容器（或者火锅用锅子），先把油豆腐放入底部，再把鱼块小心摆好，浇上汤汁，菜苗围边，撒葱花。

贴士：
1、其实这个料我基本是用麻辣火锅的底料来做的，但没有那么强，油也少很多。

2、鲶鱼的粘液一定要先行处理，不然会很腥。

3、豆豉很咸，这里如果高汤本身也有咸味道，就不需要加盐了。

4、如果喜欢更像火锅的样子，就把汤再放宽，然后可以把砂锅坐在火锅炉上边点小小火边先吃了鱼，再吃油豆腐，或者更可以继续加料来开涮。[LaoYanHuo.com]