材料
特 色:
除夕年夜百家宴年菜。[LaoYanHuo.com]
做法
1、白鲢一条，处理干净，去骨去皮，加工成鱼泥，越细越好，加盐，少许料酒（最好是无色料酒），鸡精调味。
2、瘦肉洗净，加工成肉末，用盐，料酒，鸡精调味后，搓成小丸子待用。
3、用勺子舀一大勺放手心。
4、把小肉丸子从鱼泥中间嵌入。
5、再把鱼泥跟肉丸子一起从手掌虎口处挤出来（关键性就是这一举了，由于真是生疏，导致这状元球的形状欠缺了点，不过还好，至少没把肉丸子从鱼泥中挤出来。偶的水平也就这么点了）。
6、挤好的“状元球”直接放入冷水锅开煮，先是大火，等水快开时，加冷水小火慢煮，以防肉丸子夹生。
7、最后调汤，撒上少许发菜即可。
贴士：鱼圆子软滑香口，肉丸子鲜而筋斗，江南酒宴上必不可少的“彩头”菜。[LaoYanHuo.com]
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