白灼青菜

2、水烧开后，加少许油和盐，放青菜，煮熟沥干水分捞起（加油和盐的作用是保持青菜的色泽）。

3、素菜上放上蒜末、葱末、辣椒碎。倒入制好的甜酱油（生抽、水按1:1烧开关火，放少许鸡精和少许白糖，），如果嫌麻烦，直接放生抽即可。炒锅另放油，油热，淋在蒜末、葱末上即可。

贴士：
1、白灼口味已经变成了我家青菜最喜爱的吃法。不光是小白菜，如菜心啦、茄子啦、全都可以按次方法做。茄子需要事先上蒸锅蒸熟。

2、白灼，是广东人家最喜欢的口味之一。有白灼虾、蟹、猪肉、鸡、鸭。在广东，有一道几乎每顿都要吃的素菜----白灼菜心。菜心，貌似像芥蓝，但又不完全是，也接近于油菜心。每次我问我家沈先生，菜心到底是什么菜啊！他总会一脸认真的回答我“菜心这种菜啊”！

3、凡是有关乎粤菜系的，来到重庆就身价倍涨，比如这道在广东最最家常与普遍的白灼青菜。一般是15元起价，依店铺位置和装修依次叠加。味道，还不一定有沈先生做的正宗。沈先生把这小手艺教给了我，我就把它发扬光大，不论青菜、茄子，能白灼的一律白灼，专家不是说吗，蔬菜最好最保留营养的做法即是——用开水汆过即可。[LaoYanHuo.com]