浆果酸奶油蛋糕

6寸心形模中空模一个量。
面糊：蛋黄3个、细砂糖40克、酸奶油60克、低粉48克、各种浆果100克（我用的蓝莓、樱桃、桑葚）、蛋白3个、盐少许、白醋少许。
表面装饰：酸奶油淋酱（酸奶油50克、糖粉20克、淡奶油1小勺）、打发的淡奶油50克、各种浆果适量。[LaoYanHuo.com]

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1、低粉提前过筛两次备用，蛋黄加20克糖混合。

2、隔热水将其打发至浓稠。

3、加入酸奶油，搅打均匀。

4、蛋白加少许盐和白醋打至粗泡，加入剩余的糖打至中性发泡。

5、取1/2蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌均匀。

6、倒回剩余蛋白霜中，翻拌。

7、筛入提前过筛两次的低粉，轻轻拌匀。

8、将面糊取1/3倒入模具中，放入洗净沥干水分的浆果，再倒入1/3面糊，放入浆果。

9、最后将剩余的面糊都倒入，烤箱预热160度，改150度烘烤50分钟。晾凉后脱模，将酸奶油淋酱材料混合淋在蛋糕表面，中空部分用打发的淡奶油填充，并用浆果装饰。

贴士：
1、因模具棱角比较多，需提前涂油撒粉。

2、樱桃我用的是自己的煮的糖水樱桃，颜色不如新鲜的那么艳丽。

3、打发蛋黄时，底下垫盆热水，可以更快的将蛋黄打发，水的温度大概在55℃左右，手能接受的温度即可，打至提起打蛋器，滴落的蛋糊数秒后才会消失，相同于全蛋的打发方法。

4、面糊我倒的比较满，有8-9分满的样子，实际操作6-7分满即可，配方用量可是适当减少一些，或是把多余的面糊倒入纸杯中烘烤。

5、烘烤时间和温度依据个人烤箱而定。[LaoYanHuo.com]