脆辣鸡心

鸡心1袋(约15只)、尖椒(红、青两色)、蒜粒、姜、葱、花椒、自制酸萝卜丝半碗。
盐、酱油、料酒、水淀粉 、白糖、香油、胡椒粉、清汤、红油豆瓣酱1勺。
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不宜常吃的美味。[LaoYanHuo.com]

1、鸡心去腥膻味处理：鸡心表层的脂肪膜和鸡心内的存血是关键。鸡心首先要去蒂，用剪刀剪去顶部的心血管；鸡心表层有一层黄色油脂层，需要要剥除(小刀刮或剪子剪)；鸡心从中间刨开，一切两瓣，每瓣从内面剞上十字花刀，洗净血水后，用花椒水(花椒水：清水中加入花椒煮开后放凉)浸泡30分钟左右，目的是去除血污，同时防止炒制时鸡心容易变硬。将鸡心入滚水中汆烫去血水，捞起过凉水后沥干；将鸡心放入碗中，加入盐、酱油、水淀粉上浆备用。

2、将尖椒斜切段状，蒜粒切片、姜切片、葱切段备用。

3、将锅内注油烧热，将放入碗中入浆好的鸡心滑透盛起；用小碗加盐、白糖、油、料酒、胡椒粉、清汤、水淀粉兑成汁水备用。

4、锅内留底油，将花椒中小火爆香后捞起扔掉，下尖椒、蒜粒、姜片煸炒，下剁碎红油豆瓣酱煸炒，转大火加入自制醋泡萝卜丝，翻炒均匀后，加入3中的鸡心，倒入3中的汁水，翻炒均匀后淋上少许香油起锅装盘。

贴士：
1、禽类的肝、肾、胗、肠、心、舌、血等等，统称为下水杂碎，这些部位固然美味，但其所含胆固醇量是很高的，比如鸡心，每100克中所含胆固醇量有160毫克，比猪心、牛心都要高。所以下水杂碎偶尔为之，不宜常食。

2、“吃心补心”，小时候常听老人们这么说。确实是有几分道理的，下水杂碎中，鸡心营养很丰富，尤其富含维生素A、蛋白质、钙、磷等。中医学认为鸡心具有一定的食疗作用，有滋补心脏、镇静神经、理气舒肝之功效。以鸡心入菜，适用于心悸失眠，记忆力减退，及及心慌气短、出汗乏力、和低热盗汗等症状。

3、鸡心的烹饪方法很多：炒、爆、熘、炸、卤都可以，鸡心组织结实密致，咬在齿舌间口感鲜嫩，味道鲜美。[LaoYanHuo.com]