南瓜鲜虾炒饭

2、虾仁剥壳开背去虾线（虾头不要丢掉，下面有妙用）。

3、香葱切成粒。

二、制作：
1、锅中放橄榄油，下南瓜丁翻炒至微软，时间不会很长，要勤扒拉锅子，防止南瓜丁沾锅。炒好后先盛出备用。

2、锅中若还有底油就直接把处理好的虾仁倒入翻炒，至虾仁成球状八分熟盛出备用。

3、继续在锅里倒入少许油，把剩饭倒入翻炒，不用加水，两面翻动扒拉，直到所有米粒都颗粒分明。

4、倒入事先炒好的南瓜丁和虾仁，把所有原料全部翻炒均匀，调点盐巴即可。

5、要出锅前撒上香葱粒，再拌匀即可盛盘。

贴士：炒饭为啥要用的隔夜饭：隔夜饭已经从热热的熟米饭静置了一整晚的时间，静置的过程中就流失了一部分水份，因此饭粒显得比刚出锅时候的米饭要硬，而且米饭煮好后我们要吃的时候都会把饭用筷子先扒散开再盛，这样的一个动作也能保证饭粒不会结块，接着随着水份的流失，饭粒一颗一颗的就更加完整了，用这样的饭来做炒饭，一则比制作，二则米饭较有弹性，三则不容易结成块。若用刚煮好的米饭直接炒，米饭还是热热软软的，水份含量也很大，容易炒成米糊状，不好看也不好吃。[LaoYanHuo.com]