2、冲去土豆中的淀粉，放入沸水中轻焯，然后放入凉开水中过凉，置于调理盆中。
3、将青椒切碎，加入土豆丝中，撒上适量的盐，按照比例依次放入米醋和花椒油，滴上几滴香油，拌匀，即可盛盘食用了。
贴士：
1、注意切丝、泡水、冲洗和轻焯几个步骤，特别是焯水的时候时间不要过长，以免影响“脆”度。
2、土豆适合放在干燥阴凉的地方存放，不适合放入冰箱，因其中的冷气和水气会改变土豆的“质地”。
3、烹制前要检查有无小芽和绿皮，完全去掉这些有毒物质，剩余部分才能用于做菜。
4、土豆，大名为“马铃薯”，这种富含淀粉的团状根块，大大小小的，常见的多以褐黄色为主色调，也有红色外皮的，曾在欧洲的菜市场上遇到过。每周我都会买上一些，把它们安置在厨房干燥阴凉的角落里暂存，特别是春天刚上市的“嫩”土豆，最好不要久存，蒸煮焖烧，方式任选，在这个季节一定要尝尝它特别的“鲜”味。
5、说实在的，土豆在成菜中具有卓越的合作气质，在厨房中的地位还是很高的。将平日生活的镜头回放了一下，给土豆插上字母A、B、C的“标签”，案例分析，轻松来配菜，用目前市场上常见的这三种土豆来解读它的“潜质”：
1）、土豆A，体型分为长、圆不等，有的“脸上”还有不少的麻麻点，新土豆的外表有一层潜潜的蜡质，具有软木塞的质感，切开后呈浅黄色。这种类型的土豆性格温和，粘性适中，适合蒸烤，易于烹煮，蒸好的新土豆刚出锅，还有闻到一种特别的香气。适合做拼盘小菜、烤土豆、薯泥沙拉。
2）、土豆B，北方过冬窖藏土豆，外皮粗糙，质地干燥，淀粉含量高，切开后可以看到白色的“质地”。这种土豆就非常适合打泥。
3）、土豆C，外皮光滑如纸薄，切的时候都能感到它的脆硬劲，土豆的切面呈黄色。将它去皮切丝，先用清水将淀粉泡去，然后过热水焯一下，过凉后加调料，就能做出清爽的滋味小菜来。[LaoYanHuo.com]
