湘乡回锅藕

2、汤锅烧水，水沸后放入藕片汆烫3分钟。

3、捞出沥干水分，撒少许生粉抓匀。

4、锅中放宽油，烧至6成热，放入藕片炸至表面微焦。

5、捞出藕片，沥干多余的油。

6、锅中留底油，再次烧热，放入辣椒酱，炒出红油。

7、放入藕片，加入生抽，翻炒均匀。

8、放入小米椒，蒜片和芹菜，继续翻炒两分钟即可。

贴士：
1、藕片不要切太薄，否则炸的时候容易卷边。

2、汆烫的时间视自己的口感而定，时间越久藕片的口感越软。

3、藕片炸到表面发黄微焦即可，不要炸太久。

4、如果仅以一个“辣”字概括湘菜，湖南人听了定会觉得委屈，因为湖南人吃辣椒本事，真可谓是花样繁多、口味丰富。将大红椒用密封的酸坛浸泡，辣中带酸，称为“酸辣”；将大红辣椒、花椒、大蒜一起捣碎混合，即为“麻辣”；将大红辣椒剁碎，在密封坛内腌制，辣中带咸，所谓“咸辣”；将大红辣椒剁碎，与大米干粉一起搅拌均匀后腌制，吃时干炒或搅糊，谓之“胙辣”；将大红辣椒碾碎，加蒜籽、香豉，泡入茶油，香味浓烈，即得“油辣”；将大红辣椒放火中烧烤片刻，撕掉薄皮，以芝麻油和酱油凉拌，辣中带甜，叫做“鲜辣”。[LaoYanHuo.com]