瑞典传统肉冻

2、猪蹄放入冷水中，煮到开锅后，继续煮3至5分钟。

3、取出猪蹄，再次清洗（可以检查一下是否还有遗漏的猪毛没有剃净）。

4、干净的锅中加入没过猪蹄的清水，放入海盐和所有调味料，煮到猪蹄软烂。

5、将猪蹄取出，剔去骨头，肉皮切碎后，放回到汤锅中冷却定型（也可以将肉汤倒入几个小的容器中凝固定型）。

贴士：
1、就像华人的年夜饭中不光要准备热菜，还必须有凉菜一样——在瑞典，圣诞节大餐julbord中，sylta也是一定要有的“凉菜”。Sylta在瑞典语中，可以是“果酱”的意思，也可以解释为“肉冻”。当然，圣诞大餐中必备的sylta是指肉冻，它是属于冷餐盘中最重要的一道菜。

2、瑞典sylta肉冻大多是用猪肉或者牛肉为主料来制作的——和我们华人做肉冻的方法几乎一样——瑞典人也是将肉类材料先放入盐水中煮制，并添加诸如胡椒、月桂叶、丁香、洋葱等调味。直到将肉煮至变软脱骨后，剔除骨头，将肉切碎，再放回到煮制的汤汁中，冷却成型后即可食用。当然，为了汤汁固定成型，瑞典人做肉冻时会用猪蹄、猪肘、猪皮或者带皮肉，有时，人们还会在肉汤中加入鱼胶等定型材料，以帮助肉冻的凝结。怪不得嘛，有的时候，我吃到的sylta会那么有型又有款、漂亮又可爱呢！

3、瑞典sylta看似是简单而普通的肉冻，可是，根据固定成型时方法的些微不同，sylta被热爱美食而且凡事认真得几乎较真儿的瑞典人规规矩矩地划分为三大类:Pressylta——压制成型的肉冻；Rullsylta——卷成卷的肉冻；Kalvsylta——碎肉肉冻（kalvsyltan也被称之为slarvsylta）。

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