2、新鲜子姜、青红椒全部洗净。
3、子姜切片。
4、准备葱段、蒜片和郫县豆瓣。
5、将青红椒切成马蹄状、葱切段、蒜切片、各种材料全部准备妥当。
6、锅内少许油，一点点即可（也可以不放油干炒，因为鸭子本身会出很多水和油）。
7、油温5成热时，下葱段和蒜片，煸出香味儿。
8、然后倒入鸭块用小火慢慢炒。
9、当炒至肉色开始发白时，淋入三勺料酒。
10、翻炒均匀。
11、一勺半郫县豆瓣。
12、一勺酱油（主要是为了让鸭肉上色）。
13、5粒冰糖（加冰糖的目的不是为了甜，而是为了提鲜和提亮，焖出来肉不是死咸，而是咸鲜，色彩上也会靓丽很多）。
14、最后根据个人口味加盐（因为之前的郫县豆瓣酱和酱油都有咸味）。
15、盖上锅盖，转小火，开始焖鸭肉。
16、焖20-30分钟。
17、揭盖，汤汁变的浓稠，鸭肉也焖的差不多了。把子姜片放进，继续焖三、五分钟。
18、最后放入青红椒段，略翻即可上桌。
贴士：
1、经过与子姜焖制后，鸭肉除去了腥气，新鲜子姜本来不太明显的辛辣也被鸭肉中和，吃起来只是略微有点点姜的清香，鸭肉细腻紧致、鲜美无敌。
2、因为加了一把陕西关中人顿顿不离嘴的美味——秦椒，整锅鸭肉鲜辣味透，活色生香，吃的人鼻尖不觉的冒出一层细细密密的汗珠，却令人停不了筷子，吃心难收。
3、之前担心过多的子姜会使鸭肉有太多的姜味，没敢放太多。事实证明这个担心纯属多余。先不说大家都争先恐后滴抢着里面的子姜吃，害到我压根儿没抢到几块。子姜极其脆爽、一点儿不辛辣。而且在鸭肉和辣椒的烘托下。鲜、香、辣、脆，那是相当入味，相当滴好吃。
4、没有用完的子姜，还可以丢到泡菜坛子里，腌泡姜吃，川菜正宗不正宗，全看有没得泡姜。另外，因为儿子喜欢鸭肉韧一点儿的，有嚼头，多留些汤汁水，还可以拌饭吃，所以鸭肉没有焖到骨酥肉烂，汤汁收干，喜欢吃肉质软烂的那种，可以延长焖煮的时间，一样好吃。
5、老辈人都说秋天要吃鸭子。因为新鸭养到这个时候，肉质最为香嫩肥美，而鸭肉性寒凉，体热上火者食用可以除秋燥，更因为它的高蛋白低脂肪，所以成为秋季食补的首选。[LaoYanHuo.com]