橘子酱杯子蛋糕

6cm上口径，4cm高的纸模6个。
蛋2个、白砂糖30g、玉米油50g、橘子酱100g、低粉80g、奶粉5g、泡打粉1/2茶匙。
橘子酱：砂糖橘700g（果肉500g左右）、冰糖150g、柠檬1个（取汁50g左右）、糖浆2汤匙。[LaoYanHuo.com]

5分钟小蛋糕。[LaoYanHuo.com]

一、橘子酱
1、橘子剥皮，把外皮朝下，白色一面朝上，用刀慢慢去掉白色部分不要。大约用700g桔子的1/4果皮即可。皮太多了做出的酱就会过于苦了。

2、果肉横切两刀，顺便去除种子，备用。锅里烧水，放入切好的橘子皮煮开后把水倒掉，这一步是为了去掉橘皮的苦味。煮过的皮加一小杯水入料理机打成泥。

3、果肉放入锅里，加冰糖，倒入橘皮泥，大火煮开后转小火继续煮。

4、然后挤入柠檬汁，边煮边搅拌至汤汁有些粘稠时，加入两汤匙糖浆，边搅拌继续煮一小会即可（我用的做月饼时剩下的转化糖浆，为了增加果酱的风味和粘稠度，没有也可以不用。还可以用麦芽糖代替）。

二、做法
1、蛋打散，加入砂糖打匀，加入玉米油继续打匀。

2、加入橘子酱拌匀，筛入低粉奶粉泡打粉的混合粉，拌匀。

3、然后盛入小纸杯中，8分满即可。烤箱预热160度，中层，上下火20-25分钟。

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