醉豆

原醉豆方子的配比：一斤干黄豆、四斤红鲜尖椒、四两糖、四两盐、四两味精、四两姜、四两白酒（纯度越高越好）、四两香油。
我减量后的：干黄豆250克、红鲜尖椒800克、白砂糖30克、盐20克、姜50克、白酒80克（55度的洋河大曲）、香油20克。[LaoYanHuo.com]

1、将干黄豆泡发，中间要换几次清水。

2、然后将泡好的黄豆跟冷水一起下锅煮熟，煮至面沙口感最好。

3、捞出控干水份，晾1-2个小时（黄豆晾的时间太长会发粘，比如半天以上）。

4、鲜辣椒洗净控干水份，大辣椒要去籽。

5、将辣椒切成小块。

6、放入料理机中打成辣椒泥。

7、姜去皮洗净同样控干水份，然后切片。

8、放入料理机中打成姜泥。

9、将辣椒泥、姜泥倒入盛黄豆的盆里。

10、加入白砂糖30克、盐20克、白酒80克（55度的洋河大曲）、香油20克。

11、拌匀后装入有密封盖子的容器中。

12、放冰箱冷藏12小时后，即可。

贴士：因为怕辣的厉害，所以我用了大中小三种鲜的辣椒，大辣椒的水份也多，为了做好后的保质期时间长些，所以整个过程原料都是无水的状态，每家的口味不同，所以我将盐的用量减少很多，味精也没放，做好后的口感却很好。[LaoYanHuo.com]