2、洗净，沥干水分，切寸段。
3、海肠入八九十度的热水中汆10秒钟，马上捞出，过一下凉开水，沥干水分备用。
4、葱白切段，葱叶切丝，大蒜捣成蒜泥、香菜切段备用。
5、蒜泥、葱丝和香菜段和焯好的海肠混合，添加醋、盐和糖拌匀。
6、起油锅，用小火炸香葱白。
7、捞出炸至焦黄的葱段弃之，把葱油浇在海肠上拌匀即可。
贴士：
1、汆海肠，水不用等到沸腾，汆的时间不宜过长，否则口感太老，风味尽失。调味越简单越好，越能凸显本味，盐、糖、醋、蒜泥必不可少。汆海肠的水可别浪费，做菜做汤都很好的，天然的高汤。
2、海肠，中文名单环刺螠，软乎乎地蠕动，浑身无毛刺，浅黄色。海肠，在胶东渔民中又称“海鸡子”，在中国仅渤海湾出产。也有把海肠叫做裸体海参的。其实海肠不光长得像裸体海参，它的营养价值比起海参也不逊色。海肠具有温补肝肾、壮阳固精的作用，特别适合男性食用。
3、在我看来，海参贵在出身，贵在营养，贵在QQ的口感，而海肠胜在鲜美的口味和脆嫩的口感。海参本没味，烹饪中靠吸取其他食材的味道来补味；而海肠，本味鲜甜，烹饪中，只要不遮掩海肠鲜味的搭配都可，与之搭配的食材多因吸足海肠的鲜味而变得与众不同。两者在味上，一个吸纳，一个释放，一个是索取型，一个是奉献型。
4、海肠，是鲁菜中的重要原料，海肠炒韭菜、汆海肠汤、肉末海肠等等都是特色的地方菜肴。另外，新鲜的海肠调制水饺和包子馅，更是鲜美无比。吃海肠，讲究必须是活的，用剪刀把两头带刺的部分剪掉，把内脏和血液洗净。烹饪时，注意动作要快，火候一定要把握好。否则海肠变老后的口感犹如嚼橡皮筋。海肠也叫天然味精。海肠的干制品也是不可多得的调味品。海肠在烹饪的过程中，除了把握好火候至关重要，另外很关键的一点就是调味一定要简单。
5、葱油拌海肠，突出了海肠的的鲜美脆嫩，体现了原料本味为主，这也饮食健康养生的关键所在。威海菜，讲究的是烹法自然，让食材保持原滋原味，突出海鲜清鲜脆嫩的口感与质感，在烹饪中贯穿平和适中、健康养生的科学饮食理念。[LaoYanHuo.com]