炼奶吐司3

450克模具一个、250克模具一个。
中种：金像面包粉280克、水168克、即发干酵母4.5克。
主面团：金像面包粉120克、细砂糖32克、盐5克、炼奶80克、蛋40克、水22克（我家这非常干燥，别的地区的请减量）、黄油32克。[LaoYanHuo.com]

绝对会上瘾的味道——可作为万圣节美食。[LaoYanHuo.com]

1、将中种原料混匀，放温暖处发至约4倍左右大，面团有酸味（也可放冰箱冷藏发酵）。

2、将中种与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起，打至扩展。

3、加入黄油打至完全，放温暖处松弛半小时。

4、松弛后的面团按需分割，滚圆后松弛20分钟。

5、松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后卷起再松驰15分钟。

6、将松驰过的面团擀长，压薄底边自上而下卷成卷，排入吐司模中，放温暖湿润处进行最后发酵。

7、最后发酵至9分满，表面刷蛋液。

8、入预热190℃的烤箱，下层，上下火，35分钟左右（250克的28分钟左右）。

9、出炉后立即脱模，在烤网上放凉。

贴士：这次打面团特意拍了两个面团的状态图，一个是面团的扩展阶段，一个是完全阶段做比较。

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