沙锅鲫鱼

鲫鱼1条、猪肥膘肉75克、粉条50克、香菜末少许。
酱油3大匙、醋、白糖各1大匙、精盐、味精各1/4小勺、花椒、八角、葱、姜丝、蒜瓣各少许。[LaoYanHuo.com]

1、鲫鱼刮鳞，去鳃，除内脏，洗涤整理干净，在鱼身两侧剞斜直放，下入沸水中焯烫一下．捞出控净水分；猪肥膘肉切成0.7厘米见方的小丁；粉条用温水泡软备用。

2、沙锅洗净，放入鲫鱼，粉条，肥肉丁，添汤上火烧开，加入精盐、酱油、醋、白糖、花椒、八角、葱、姜、蒜，撇净浮沫，移微火慢炖30分钟，见汤汁稠浓，加入味精，撒上香菜末，离火，连锅上桌即可。

贴士：
1、原料用鲶鱼、鲤鱼段替换皆可，成为沙锅鲶鱼、沙锅鲤鱼。

2、调味加豆瓣辣酱，称香辣沙锅鱼。[LaoYanHuo.com]