莲藕煨排骨

2、将浸泡过的排骨再次用清水冲洗后沥干水分备用（可以用厨房纸吸试）。

3、将炒锅内注少许油，下生姜片中小煸香。

4、下排骨翻炒。

5、肉质变色略为收缩时，加小勺白糖翻炒均匀，再加入1勺精盐翻炒，锅内喷少许料酒掂匀锅。

6、排骨表层焦香后，锅内加入1碗水煮沸。

7。将排骨及汤水倒入汤煲内，一次性加足清水，大火煮开后，将浮沫撇掉，转小火加盖煨煮；

8、将莲藕洗净切块（要注意查看藕孔洞里是否干净），撒上精盐抓匀腌制。

9、腌制约半个钟后，将藕块放水龙头下清水冲洗掉盐分。

10、将冲洗干净的藕块沥干水，倒入7的汤煲内，用勺将排骨及藕块稍加搅匀，再次大火煮开，将翻滚的浮沫撇清，转小火煨至肉酥脱骨藕块粉糯（约2个钟）熄火，尝一下味道酌情调入精盐，少许胡椒粉，撒上葱末（我个人不喜欢在汤上撒葱末）即可上桌。

贴士：
1、莲藕排骨汤的煲制方法可简可繁，各地最常见的作法是先将排骨氽水去血腥后，与藕先后入水煲煮，其间添加其它如南杏仁无花果大枣等等的滋补食材。

2、湖北民间的古方法来煨制这道湖北名汤，又有着与其它地方不尽相同的独到之处，某些作法甚至在专业人士看来，是有悖烹饪原则的。但是，或许这是真正的湖北味道。

3、排骨不氽水。通常煲汤前需要将肉骨食材氽水去血腥，但用湖北民间的古煨汤方法，氽水这步可略。

4、先炒后煲先放盐。湖北煨汤习惯，先将肉材爆炒再加水煨煮。盐是要先放的，用煨汤师傅们的话来说叫杀水，杀是去除，逼出的意思。因为盐具有渗透作用，能渗透原料内部排出原料内的水份。古法煨汤的观点是先炒先下盐，食材肉质收缩，有利于其后长时间煨煮肉质酥而不烂，肉味更加醇厚。

5、莲藕要腌制。莲藕入锅前要先用食盐腌制，腌制后的藕煨汤更入味也更粉（粉即北方方言中面的意思)。[LaoYanHuo.com]