香酥小鲫鱼

2、蒜瓣剁末，姜切厚片。

3、坐锅烧油到六成热，先下姜片，然后将腌好滤干水的小鲫鱼放入一起炸，转小火慢慢炸至鲫鱼金黄酥脆捞出。

4、另取锅子烧少许油，下蒜末、辣椒粉小火煸香，喷酱油，加少许水调成汁，淋蚝油收汁，倒入炸好的鲫鱼，撒孜然粉拌匀撒葱花即可。

贴士：
1、一定要将鲫鱼肚子里的黑膜和腮清理干净，去掉鱼鳞。

2、新鲜鲫鱼用最简单的调料腌即可，如果是冰箱里的建议用姜片一起腌，能够返鲜。

3、炸鱼先高温，油要多，鱼必须方便在锅里转动，才能够炸匀，转小火慢慢炸酥。

4、辣椒粉、孜然粉之类依个人爱好调放，可多可少，鱼头和鱼刺都可以吃，香辣酥脆！[LaoYanHuo.com]