牙签素肉

豆腐衣一包。
葱花少许、竹木牙签若干。
素油、生抽、红糖。[LaoYanHuo.com]

1、鲜豆腐皮用水冲湿沥干水份待用，不需要浸泡以免太软不易成型。但如果是用干豆腐皮，就要用水泡至柔软再沥干水份。请参考流程图A的样子。

2、把一张豆腐皮折叠成长条形状，大小尺寸没有规范，随意。如流程图B所示。

3、把叠好的豆腐皮条隔2公分来回折起来，请看流程图C。然后每只用两根牙签串好，固定住。

4、烧热油锅，放宽一些素油。待油溫到8成热的时候，分批下豆腐皮串，快速翻动一下就捞出沥油。油溫高，豆腐皮串不会吸收太多的油。炸好以后的豆腐皮串也就是素肉串了!见流程图D。

5、全部结束油炸过程后，另起锅，把素肉串放入，加水刚没过素肉串，用生抽和红糖调味。豆腐皮是很吸咸味的食材，所以，试味时候一定要稍微淡而偏甜才可口。

6、大火烧开锅后转中火焖5分钟入味，再调大火收汁撒上葱花即可。

贴士：完全不用味素鸡精之类的提鲜品，食材本味被偏甜的口感强调得非常出色。[LaoYanHuo.com]