黄金海绵杯子蛋糕[图解]

奶油55g、低粉55克、奶粉1g、鲜奶68g、全蛋45g、蛋黄80g、蛋白168g、柠檬汁（白醋）少许、细砂糖80g、（共5个大蛋：1个全蛋、4个蛋黄加牛奶里、4个蛋白用来打发）。[LaoYanHuo.com]

拌蛋黄糊：
1.黄油切块，小火加热至沸腾后离火；

2.加入过筛两次的低粉，拌成糊状；

3.牛奶加热至60度后离火，加入1个全蛋4个蛋黄，拌匀；

4.蛋奶糊倒入面糊中拌匀；

打发蛋白：
1.蛋白加柠檬汁打至粗泡；

2.一次性加入所有的糖打至湿性性发泡，即从底部抽出有弯钩；

拌蛋黄糊和蛋白霜：
1.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀后，再取1/3蛋白霜入蛋黄糊中拌匀；

2.拌好的面糊再反倒入剩下的蛋白霜中拌匀；

装模、烘烤：
1.面糊装入纸模中，七分满；

2.190度烤10分钟，再降至150度烤15分钟。

3.成品。
[LaoYanHuo.com]