材料
净填鸭1只（2公斤左右）。
料酒50克、味精10克、盐30克、姜20克、葱30克、胡椒粉少许、汤适量。[LaoYanHuo.com]
料酒50克、味精10克、盐30克、姜20克、葱30克、胡椒粉少许、汤适量。[LaoYanHuo.com]
特 色:
肉软、汤鲜。[LaoYanHuo.com]
做法
1、鸭子剖膛去内脏、足、舌、鸭臊、及翅尖的一段，用水洗净，控去水分。
2、然后，在烧开的汤内把鸭子煮一下，将血水去掉，捞出后用水冲洗，并尽量把水分控干。
3、用盐在鸭身上揉搓一遍，脊背朝上盛入坛子内腌一会。
4、放上料酒、葱、姜、胡椒粉和清汤，再将坛子封严上屉。
5、用旺火开水蒸23小时，取出，揭去封闭汤子的盖，将乳油撇去。
6、加入味精并调好咸淡即成。[LaoYanHuo.com]
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