萝卜鲫鱼汤

2、热锅下油，油热后，下鲫鱼煎至两面金黄。

3、下姜丝煸香后倒入没过鲫鱼的开水，大火煮20分钟后转中火煮至汤汁浓白。

4、加入萝卜丝，煮软后加盐调味，起锅撒少许香菜末即可。

贴士：
1、煮一锅奶白鱼汤的4个小窍门：一是煎。鱼一定要先煎至表面金黄出香味才能保证鱼浓汤稠无腥味。二是加开水。虽然加冷水也能煮出奶白汤，但是相比较而言，加开水做起来更容易，效果也更好。三是火候。先大火煮20分钟左右再转中火煲。整个煮的过程中，一定要保证汤汁翻滚。四是辅料和调味。萝卜丝一定要等汤彻底煮好后再加，才不会影响成色。起锅前再调味，保证煮的过程中是纯粹的鱼鲜。我只加了盐，你也可以根据自个的喜好调整。

2、煎鱼不掉皮的五个妙招：一是用厨房纸和拍干淀粉双管其下，把鱼表面处理得干干的。二是锅要洗干净擦干，在加热时拿姜擦锅，锅里撒盐，是我家一直流传的不沾锅的秘方。三是锅烧热后再倒冷油，待油热后再放鱼。四是鱼下锅后，转小火煎，在一面完全煎好前不要翻锅。五是给鱼翻身之前，把火调到最小或关掉20秒左右，待鱼稍加冷却收缩，也会减少掉皮的风险。[LaoYanHuo.com]