蟹粉豆腐2

河蟹粉、绢豆腐、葱姜末、水淀粉。
料酒、盐、鸡精。[LaoYanHuo.com]

蟹粉豆腐是大闸蟹做法中最经典的做法之一， 豆腐是我国的一种古老传统食品，也是最大众化的烹饪原料之一。豆腐以其高蛋白、低脂肪、低热量、低胆固醇等突出优点而成为公认的理想食品，已成为中国饮食文化不可或缺的一部分. 有了豆腐自然会有豆腐菜。[LaoYanHuo.com]

1、将雌大闸蟹蒸熟，将剔出的蟹肉与蟹黄切碎即成蟹粉；

2、豆腐切成大约1.5厘米见方小块待用；

3、锅中放入清水煮开，加一勺盐，关火后下豆腐略烫后捞出，过冷水晾凉；

4、锅中放油烧热，下葱姜末爆香；

5、下蟹粉炒开，烹料酒去腥，加适量高汤（没有高汤可用清水代替）；

6、煮开后略熬至蟹粉出味后，下豆腐小火煨制3分钟；

7、加盐和鸡精调味，下水淀粉勾芡即可。

贴士：
1、蟹粉是整只大闸蟹蒸熟后再剥出的蟹肉，市场也可以买到已处理好的冷冻蟹肉，也可以用大闸蟹腿上的肉代替，但若用蟹腿肉时要先汆烫再切碎，然后按作法2处理。

2、为了美化颜色，可以加点蟹黄同炒，也可以用胡萝卜屑或南瓜丁做假蟹黄，目的在于使色泽好看。[LaoYanHuo.com]