香熏寸骨

猪寸骨500克。
精盐150克、味精50克、白糖30克、香油15克。
卤料包：八角15克、肉蔻10克、鸡油50克、砂仁10克、白芷10克、桂皮10克、丁香5克、茴香5克、鲜姜50克。
熏料：茶叶15克、白糖25克、大米100克。[LaoYanHuo.com]

1、将猪寸骨用清水冲洗2小时，然后放入开水中稍烫一下，捞出备用。

2、坐锅点火加入清水，放入卤料包、精盐、味精、白糖煮开，然后下入猪寸骨，用卤汁小火浸卤30分钟，关火后再焖10分钟，取出待用。

3、取铁锅一只，先在锅底均匀撤上一层大米，再将茶叶、白糖撒入锅中，然后架上一个铁箅子，将猪寸骨放在上面，盖严锅盖，用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火。

4、待烟散尽后掀开锅盖，取出猪寸骨，刷上香油，再配一些酸黄瓜，摆盘上桌即可。

贴士：
1、寸骨也就是平常说的牙签骨，一般没有现成的买，可以买猪后腿展子(也称骨展)回来自己加工一下，削去部分肉即可。

2、两湖的孜然寸骨与广东的蒜香骨、无锡的酱排骨被称为中国三骨，可见寸骨的美味果真是不同凡响。

3、熏制类菜肴最好趁热食用。[LaoYanHuo.com]