材料
特 色:
上海人餐桌上一等一的泡饭好搭档。[LaoYanHuo.com]
做法
1、带鱼洗净后剪成块状。带鱼内加入盐（量要多一些，否则不入味）。加入适量白胡椒粉。加入适量花雕酒，翻拌均匀；腌制2小时左右。
2、腌制好的带鱼用厨房纸巾擦干表面水分。
3、锅内热油，加入带鱼煎至两面金黄即可。
4、成品。
贴士：
1、腌带鱼的盐要多一些，口感偏咸一些更好吃；若是怕腥，可再添些葱姜一同腌制。
2、如果有时间，腌制时间可久一些。
3、带鱼用纸巾擦干水分，可减少油花四溅。
4、使用的油量可多可少，随你喜好。
5、干煎的鱼好吃，除了外脆内嫩又原汁原味外，可以冷食大约是最大特色。众所周知，鱼肉冷了就会腥，特别是清蒸的，一旦丧失温度，纵然是精贵的刀鱼，也一样遭嫌弃。可经过暴腌再煎的鱼就不同，热食鲜香，冷食不仅不腥，肉质反倒比热食吃起来更紧实，更富弹性。
6、配干煎鱼吃的主食，以泡饭为最佳。非米饭更非面条，就算是现熬的粥也欠缺些，唯独配上一碗隔夜饭熬的泡饭才极致，有些年岁的上海人应该都极爱这吃法。剩饭煮成的泡饭，米粒依旧粒粒可辨，虽不及粥的顺滑，但更有嚼劲，咬上一口干煎的鱼，鲜味即刻蔓延，和着米粒一起在嘴里咀嚼，除了鲜香，无法形容。
7、上海小囡从小在老一辈人的熏陶下，把干煎鱼视为泡饭一等一的好搭档。要把一碗泡饭吃出撩人的姿态来，非要配上这干煎鱼不可，不用我多费口舌，你试过就知道。[LaoYanHuo.com]
