红茶熏素鸭

二、烧制：
1、锅中放适量油。

2、将扎好的豆腐皮放入煎。

3、煎至两面金黄。

4、把油倒出。

5、锅中放清水（水多一点）。

6、放老抽。

7、放生抽。

8、放2-3个八角。

9、放适量盐、糖。

10、稍稍搅拌均匀，泡30分钟（至少）。因为扎好的豆腐皮不能完全泡在汤汁里，所以期间可以翻一下身。

11、泡好，开火，大火煮开继续烧5-8秒，转小火炖。

12、煮至留点汤汁，再大火收汁，可以小心翻动一下，让汤汁均匀覆盖在豆腐皮表面。

三、熏制（如嫌麻烦，这一步也可以省略）：
1、锅中铺上锡箔纸，放上大米跟红茶。

2、放上蒸架。

3、放上煮好的豆腐皮。

4、盖上盖子，大火烧，冒烟后，转小火，熏2-3分钟关火即可。

5、取出素鸭，晾凉，拆线，切片，就可以吃啦。

贴士：
1、扎豆腐皮的时候，棉线用两根并一块儿扎，尽量紧一些，不然切片的时候会很松散。

2、煎的这一步，翻面，侧面也可以适当煎一下。

3、泡的这一步很重要，不能省，入味的关键，也要注意翻面。

4、煮的时候，豆腐皮会膨胀，没关系的，继续煮就是了，煮至最后收汁。

5、刚煮好的豆腐皮会很软，取的时候要小心，别弄破了。

6、不管熏还是不熏，一定得等豆腐皮彻底凉了再切片，不然就不成型了。

7、建议一次做上2-3个就好，吃不完，打包放冰箱，吃的时候微波炉转一下，凉了再切片即可。[LaoYanHuo.com]