2、生粉，加入生粉可让鱼肉增强吸水性，也更好成形。
3、猪油，可让鱼丸油亮，口感鲜嫩。
4、鱼肉先下清水中浸泡30分钟，中途换几次水，以泡出血水。
5、6、鱼肉切小块，加入生姜，一起用刀剁成蓉（还可直接用刀在整块的鱼肉上来回刮，也可刮出细腻的鱼蓉，我还是喜欢用剁的方法；如果想省力可以机器绞成蓉，但口感就差很多；这个过程有点耗时耗力，考验耐心的时候到了）。
7、为了区分加猪油的那盆，我在盆上贴了有猪样的小标签。
8、将剁好的鱼蓉分成相等的两份，分别加入2勺盐、2枚蛋清（盐的用量只要比平时稍多点就可以，以让鱼蓉产生韧性，上劲）。
9、另一份鱼蓉中再加入4勺猪油、4勺生粉（在用量上我减少了很多，还是怕太油腻）。
10、11、分别将两份鱼蓉用筷子，向一个方向，迅整搅拌上劲，感觉有阻力，肉蓉可成坚挺的小尖就差不多了（两份鱼蓉可以明显看到，加了猪油和淀粉的显的更白）。
12、一手抓匀鱼肉，从虎口挤出鱼丸，另一手用勺子刮下（旁边备一碗清水，让手和勺子沾水再操用，可让鱼肉不沾勺子和手，也让丸子更圆滑）。
13、准备一锅清水，小火加热，边加热，边下入鱼丸（我试了下两份鱼肉，带小尾巴漂在水上的是加了猪油的，可以看到，不加猪油的鱼丸也可以漂在水面上）。
14、待鱼丸全部下入水后，开大火，将鱼丸煮熟（鱼丸漂起再煮1分钟即可，鱼肉很容易熟）。
15、煮好的鱼丸捞出，倒入冷水中，让其冷却（两种鱼丸，都可以漂在水上，口感上，没有加猪油和生粉的鱼丸，鱼味重，相比较有点韧；加了猪油和生粉的鱼丸，看起来油亮，会越煮越膨松，口感鲜嫩，可能还是因为加了油荤，这个口感比较接近在湖北吃的鱼丸感觉）。
16、煮碗鱼丸清汤，用了冬瓜和蘑菇，放点白胡椒粉，加点盐，榨菜、虾皮来吊汤，味道极鲜。
贴士：
1、鱼肉一定要新鲜。新鲜才能保证做出来的食物无异味。
2、漂出血水。血水和红肉部分能影响肉质的洁白。
3、手工制鱼蓉。用刀剁或是用勺刮的鱼肉，口感更好。
4、搅拌方向。要往一个方向搅拌，肉质才能越来越紧密，起劲，搅打是个力气活，一定要搅打上劲。
5、我在考虑，下次做鱼丸时，是不是也像做鱼糕一样，先让鱼蓉吃水呢，这样是不是更膨松了？下次俺再战。
6、做好的鱼丸，可以下火锅、鱼丸面、全家福、鱼丸汤等。[LaoYanHuo.com]