老北京蝴蝶酥[图解]

千层酥皮：低筋面粉220克、高筋粉30克、黄油40克、盐1、5克、细砂糖5克、水125克、玛琪琳180克。
蝴蝶酥：千层酥皮一份、白砂糖适量、清水适量。[LaoYanHuo.com]

老北京的经典风味小吃。[LaoYanHuo.com]

一、千层酥皮：
1、面粉倒入碗中，加入白砂糖、盐混合。

2、加入室温软化的黄油，与面粉揉搓均匀。

3、分次加入清水，揉成面团，包上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时左右。

4、取玛琪琳放入保鲜袋中用擀面杖擀开成薄片，面团取出，擀成约玛琪琳3倍大的样子。取玛琪琳放在面片中间，把一边的面皮向中间折起。

5、再取另一边的面皮折向另一次，捏紧四周的围边。

6、叠好的面片，旋转90度，擀成长方形，如叠被子一样折成4折，放入冰箱冷藏30分钟，这样反复3次后，把面片擀成厚度约1.3cm的长方形即可。千层酥皮就做好了。

二、蝴蝶酥：
1、千层酥皮切掉不规则的边，整形成长方形。在面皮上刷上一层清水。

2、刷上清水后，稍等一会，待千层酥皮表面感觉有些粘性了，撒上白砂糖。

3、沿着长一点的一边卷起，两侧向中间卷。

4、切成约0.8cm厚度的小片，切的时候会压瘪，没有关系，放入烤盘后修正造型即可入炉。200度烤箱上层，20分钟左右烘焙。

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