香煎蘑菇牛肉串

牛里脊150克、秀珍菇8只、葱白40克、蒜末2茶匙（10克）、葱花1茶匙（5克）、干红辣椒丝一小把。
生抽1汤匙（15ml）、盐1茶匙（5克）、糖1茶匙（5克）、香油2茶匙（10ml）、黑胡椒粉1/2茶匙（约3克）、白芝麻随意。[LaoYanHuo.com]

不用烤箱的宴客肉串。[LaoYanHuo.com]

1、将蘑菇洗净后放入开水锅中，焯烫20秒钟后捞出，充分沥干水分后放凉，用厨房纸巾（或用手攥的方式）轻轻的挤压掉蘑菇表面的水份。

2、牛肉洗净后去掉白色筋膜，切成约4cm长，2cm宽，7mm厚的薄片。葱白洗净后切成4cm长的段，蘑菇用手撕成两半，备用。

3、在蘑菇中放入蒜末5克、盐2克、香油5ml拌匀，备用。

4、将牛肉片同蒜末5克、盐3克、香油5ml、糖、生抽、黑胡椒粉、葱花拌匀备用。

5、将腌好的牛肉，蘑菇，葱段，依次串成串。

6、锅中倒入油大火加热，待油7成热时，将肉串放入，改成中小火慢慢将牛肉煎熟，葱段略微有些发黄（大约需要3分钟左右），撒上辣椒丝，芝麻，即可。

贴士：
1、秀珍菇，也叫“袖珍菇”，外形有点像平菇，但比平菇小很多，味道和平菇类似。因为个头小，因此比较适合用来做烤串。如果买不到，用平菇撕成小块串起来也可以的。

2、牛肉最好选择牛里脊，或者牛上脑，肉质鲜嫩的部位口感比较好，也容易煎熟。如果自己没法分辨哪部分的肉，请在购买时询问超市或市场的工作人员。

3、葱白，除了大葱的葱白，可以用香葱的葱白部分，既有葱的香味，还不辣。

4、除了秀珍菇，平菇，也可以用新鲜的香菇。如果用新鲜的香菇，建议大家能将圆形的香菇对半切开，再对半切开，成4小块后串串儿。

5、如果肉串煎的时间稍微久一些，葱段和牛肉的表面有些焦焦的，很有烧烤的味道。

6、辣椒丝要最后撒上，这样比较提味儿，而且辣椒不易糊掉。

7、家里宴客时，做成串，既好看，又方便大家食用。如果是自己家人吃的话，不用串串，直接炒，就可以了。

8、蘑菇和牛肉都要用香油调味，千万不要省略，否则味道就变啦。[LaoYanHuo.com]