清炒菜苋

2、热锅热油爆香葱白片、大蒜片、干辣椒圈。

3、等菜稍稍变焉加入适量红糖、生抽快速炒匀。

4、点入少许水炖煮1-2分钟即可。

贴士：
1、菜苋属于时令蔬菜，最好在当季挑选正要开花而未开的嫩枝（有点花也不要紧），可以掰断一根看看，如果脆生生的没有空心证明是很好的，否则太老不好吃。

2、炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出来的菜才好吃。

3、炒前在热油里加入葱、蒜并爆香，会增加成品的香味。

4、爆香葱、蒜的时候要注意不要爆糊了，不然菜有股糊味。

5、用生抽代替盐调味，会增加了菜的酱香，而不单纯只有咸味。

6、“点水”的量要小，太多就变成“煮青菜”了，不太好吃。

7、最后盖锅要适时，一开始把锅盖得严严的，就会褪色发黄。这是因为叶绿素中含有镁，这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸（内含氢离子）替代出来，生成一种黄绿色的物质。如果先炒或煮一下，让这种物质受热先发挥出来，再盖好锅盖，就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。

8、干辣椒圈旨在调色，不加既可。

9、用俺领导滴话说就是“三要一不”，“三要”保持了菜的味道好，“一不”保持了菜的颜色美：1）要多油；2）要加葱白加蒜；3）要用生抽代替盐；4）不要焖煮太久,盖锅要适时。[LaoYanHuo.com]